Приправа для сыровяленых колбасок по-польски

Приправа для сыровяленых колбасок по-польски
Дозировка приправы: 17 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свинаяНа 1 кг фарша понадобится: понадобится:Холодная вода – 250 мл
Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 400 г
Полужирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 30-50%) – 200 г
Жирная жилованная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира более 50%) – 400 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли- Приготовление фарша
Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т. д.). Мясо нарезать на кусочки по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо и сало должны сильно охладиться, но не переморозиться. Охлаж