Приправа для сырокопченых колбасок «Туристские»

Приправа для сырокопченых колбасок «
Туристские»
Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная На 1 кг фарща вам понадобится: понадобится:Постная жилованная говядина – 400 г
Постная жилованная нежирная свинина с содержанием жира не более 10% - 200 г
Грудинка свиная – 400 г
Нитритная соль 30-35 г
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли- Приготовление фарша
Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т. д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Солить мясо происходит в холодильнике при температуре +4°С в течение 5-7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, и сливать образующуюся жидкость). Кусочки просолившегося мяса должны снаружи потемнеть. Свиная грудинка нарезается кубиками по 4 мм и охлаждается. Просол