Приправа для сырокопченой колбасы «Невская»

Приправа для сырокопченой колбасы «
Невская»
Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша
Рекомендованная колбасная оболочка: черева свиная или говяжьяНа 1 кг фарща вам понадобится: понадобится:Постная жилованная говядина – 100 г
Постная жилованная нежирная свинина (окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) – 550 г
Свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) – 350 г
Нитритная соль - 30-35 г
Коньяк – 1 ч. л
Поваренная соль – по вкусу
Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли- Приготовление фарша
Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т. д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Посол мяса происходит в холодильнике при температуре +4°С в течение 5-7 суток (мясо нужно каждый день осматривать, сливая образовавшуюся жидкость). Кусочки просолившегося мяса