Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки) ЦентрМаг 600006620234

Для контроля органолептических, физико-химических показателей и коэффициента набухаемости составляют суммарную пробу.
Часть упакованной суммарной пробы с актом отбора пробы направляют в лабораторию для проведения анализа.
Результаты анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки)фиксируют в журнале.
Журнал результатов анализов изделий хлебобулочных бараночных (сушки, баранки) содержит графы:1. № п/п2. Фамилия инженера-технолога3-4. Датавыпечкианализа5. № агрегата или печи6. Количество выработанной продукции7. Наименование изделий8-13. Данные анализа выпечки анализалом, в % не болеевлажность %кислотность, град.набухаемость, мин.массовая доля- сахара, % в пересчете на сухое вещество- жира в пересчете на сухое вещество14-20. Органолептические показатели
Формаповерхностьцветвнутренне состояниевкусзапаххрупкость21. Признаки болезни плесени22. Хруст от мин. примесей23. Соответствие НД24. Подпись лица проводившего анализ25. Подпись начальника ОТК или нач. лаборатории Дополнительные характеристики: cas