Солод ржаной ферментированный красный для хлеба и кваса, 300г

Солод ржаной ферментированный применяется в хлебопечении для приготовления:- ржаных, - ржано-пшеничных, - солодовых, - заварных сортов хлеба, - кондитерской выпечки, - является основным сырьем для изготовления кваса, - самогона и других напитков. Именно красный солод придает ржаному хлебу неповторимый цвет, вкус и аромат. Использование солода для выпечки значительно улучшает свойства муки, способствует поглощению влаги и эластичности теста, а также улучшает структуру готового изделия. Цвет — 20-45 EBC
Доля в засыпи — до 20%Влажность — макс. 5%Экстрактивность — 0%При производстве этого солода (известный как красный или томленый) зерна ржи проращиваются, ферментируются (или томятся при высокой температуре), сушатся и измельчаются путем помола. Именно благодаря процессу томления в этом виде солода образуются меланоиды, дающие готовому продукту присущий ему вкус, аромат и цвет.